ブラジル トロピカルバイーア ルビー No.2 ナチュラル
¥1,800
内容量：150g
地域：バイーア州
生産者：バイーア州60世帯以上の小規模生産者さん
品種：ムンドノーボ、カツアイ、アカイア、カツーラ、イカツ、トパジオ
精選方法：ナチュラル
規格：No.2
標高：900~1,350m
100gあたり：1,200円
ブラジル東海岸に接するバイーア地方では、標高最高1,200mに達する山間部を中心にコーヒー栽培が行われており、昼夜の寒暖差や豊かな日照、肥沃な土壌といった条件がそろう国内でも屈指の優良産地として知られています。
ですが、この地域では収穫期である5月〜10月にかけて湿度が高く、降雨に見舞われることも多いため、乾燥工程において品質管理が難しいという課題を抱えていました。
そこで、品質の良いチェリーをより安定した環境で乾燥させるため、収穫後すぐにトラックに積み込み、約50km離れた乾燥した気候のカアチンガ地域まで輸送する方法が採られました。
トラックでの移動時間は24時間以内と短いものの、その間にチェリーは自然に発酵し、一般的なブラジルコーヒーではあまり見られない、クリーミーな質感とフルーティなフレーバーが生まれたのです。
この偶然生まれた味わいは注目を集め、現在では発酵の再現性を高めるため、輸送用トラックは安定した発酵環境を保てるよう密閉されるようになりました。
さらに、カアチンガに到着したチェリーは状態を確認され、必要に応じて追発酵が行われるなど、品質管理の工程が丁寧に整えられています。
※ご注文をいただいてから焙煎しております。
発送までに5日程お時間をいただく場合があります。
※焙煎度合、挽き具合の選択をお忘れなきようお願い致します。
※開封後は賞味期限にかかわらずお早めにお召し上がりください。
私感 (サンプル:1ハゼ終わり頃)
焼き菓子のような甘い香り、グラインド後はナッツの香ばしさもプラス
赤いベリーの印象と果実の発酵感により、赤ワインを思わせる
ホットで飲むと、まるでホットワインを飲んでるかのよう
berry,winey,brown suger,nutty,fermented
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